Joott est un outil qui permet, à partir d'une représentation OpenOffice d'un document, de générer des fichiers Word, PDF, RTF,... L'architecture de cette solution est amusante (attention à la montée en charge...). Joott vient de sortir en version 1.0b1
Pour générer des documents Office il y a aussi POI. Si vous connaissez, utilisez d'autres solutions (open source ou non), n'hésitez pas à poster un commentaire.


Joott Quick Start Guide (Anglais)
Jakarta POI - Java API To Access Microsoft Format Files (Anglais)
Source thauvin.net (Anglais)